Tại sao đánh sữa không lên bọt? Cách đánh sữa latte mịn

Khi pha chế một tách cà phê capuchino công đoạn nào bạn thấy khó nhất? Với những nhân viên pha chế mới thì trở ngại lớn nhất nằm ở cách đánh sữa latte. Làm thế nào đánh sữa tạo lớp bọt mịn và những họa tiết bắt mắt? Đó là một kỹ năng pha chế cà phê capuchino sẽ được Arabica Cau Dat bật mí ngay sau đây.

Cách đánh sữa latte, capuchino mịn bọt

Chỉ cần bạn search từ khóa “cách đánh sữa latte” trên internet bạn nhận được hàng triệu kết quả với vô số cách đánh bọt sữa mịn khác nhau. Song bạn đã thử rất nhiều cách nhưng kết quả cuối cùng vẫn là thất bại.

Cách đánh sữa chuẩn của một tách cà phê capuchino đẹp mắt và thơm ngon, béo ngậy thì đầu tiên bạn nắm được 2 nguyên tắc quan trọng đó là:

• Loại sữa sử dụng trong công thức pha chế cà phê capuchino

Loại thức uống cà phê capuchino sử dụng thành phần sữa chính là: sữa bò tách béo. Trong sữa bò có lượng lớn chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Trong đó, thành phần chính gồm có: protein, khoáng chất vi lượng, đường và nước, chất béo,…. Lưu ý: nên dùng sữa bò lạnh dễ tạo bọt sữa hơn.

• Nguyên lý đánh sữa tạo bọt

Nguyên lý cơ bản trong cách đánh sữa latte đó là: sữa được làm nóng và đưa không khí vào trong sữa để tạo ra lớp bọt mịn. Bề mặt sữa (hay lớp bọt bên trên) bị khuấy động do khí nén từ hơi nước trong vòi đánh sữa tạo ra áp suất.

Nhiệt độ của sữa trong suốt quá trình đánh sữa tăng từ 5 độ C lên đến 70 độ C. Tất cả các cách đánh bọt sữa mịn đều trải qua 2 công đoạn chính:

• Tạo bọt
• Phá bọt

Tham khảo: Cách làm cà phê kem Buôn Ma Thuột độc đáo, tuyệt ngon

6 cách đánh sữa chuẩn thường dùng

Bạn không cần phải có dụng cụ chuyên nghiệp hay máy tạo bọt chuyên nghiệp vẫn tạo ra tách capuchino có lớp bọt sánh mịn chỉ bằng đồ có sẵn trong nhà. Cà phê Cầu Đất đã tổng hợp lại 6 cách đánh sữa latte bằng những loại dụng cụ đơn giản nhất.

Bạn có thể tham khảo và áp dụng 1 trong số các cách đánh sữa mịn phù hợp. Tham khảo ngay!

Cách đánh sữa latte bằng máy pha cà phê

• Chuẩn bị

+ Máy pha cà phê

+ Ca đánh sữa bằng inox

+ Tách sứ ấm

+ Sữa tiệt trùng được bảo quản lạnh (nhiệt độ khoảng 5 độ C)

• Hướng dẫn đánh sữa capuchino

+ Cho sữa vào trong ca/cốc

+ Bật máy pha cà phê và xả vòi nước ấm khoảng 1 giây

+ Đặt ca đựng sữa dưới vòi máy ở khoảng cách 1cm, góc nghiêng 30 độ

+ Bật máy hoạt động và di chuyển cốc sữa xung quanh vòi sao cho phần vòi hơi nóng tiếp xúc với toàn bộ sữa bên trong

+ Dừng và giữ yên ca sữa khi cảm thấy nhiệt độ tăng lên. Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ trong ca sữa nếu đạt nhiệt độ từ 60 độ C thì dừng lại

 + Tạo hình theo yêu cầu của khách hoặc tùy sở thích

Cách đánh sữa bằng bình French press

Một cách đánh sữa latte khác đó là sử dụng bình French press. Bình French press được dùng rất nhiều và thường xuyên trong pha chế các loại cà phê. Song ít người biết đến một chức năng khác của dụng cụ này đó là đánh bọt sữa mịn.

• Chuẩn bị gồm có: sữa tươi thanh trùng lạnh, bình French press, ca đựng sữa và tách sứ
• Các thao tác thực hiện gồm có:

+ Cho sữa vào trong ca inox sau đó cho vào trong lò vi sóng để làm nóng sữa trong khoảng 45 giây

+ Cho sữa sau khi đã được hâm nóng vào trong bình French press

+ Đậy nắp bình thật chặt và nhấn nút hoạt động của bình liên tục nhiều lần

+ Sau khi thấy lớp bọt sữa mịn đã được tạo thì đổ toàn bộ sữa trong bình French press ra tách sứ

Cách đánh sữa mịn bằng máy xay sinh tố

Máy xay sinh tố có sẵn trong nhiều gia đình. Nếu bạn bạn muốn tự tay pha cà phê capuchino thì bạn hãy áp dụng ngay cách đánh sữa latte bằng máy xay sinh tố như sau:

• Hâm nóng sữa tươi bằng cách hâm cách thủy nếu nhà bạn không có lò vi sóng
• Cho sữa ấm vào trong máy xay sinh tố (lưu ý: máy xay sinh tố được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo)
• Bật nút xay ở chế độ nhanh nhất
• Khoảng 60 giây sau bạn đã có ngay ly cà phê capuchino với lớp bọt sữa mịn, sánh và béo ngậy

Cách đánh bọt sữa mịn bằng cây đánh cầm tay

Đây là cách đánh sữa latte thủ công đơn giản. Dụng cụ cây đánh sữa cầm tay lại có giá thành rất rẻ và có thể đặt mua dễ dàng tại những trang thương mại điện tử hay cửa hàng dụng cụ làm bánh. Vì vậy trong nhiều gia đình và nhiều quán cà phê nhỏ hiện nay đa phần sử dụng cây đánh cầm tay để đánh bọt sữa mịn cho capuchino.

Các bước thực hiện cơ bản như sau:

• Làm nóng sữa khoảng 45 giây như các cách ở trên
• Cho cây đánh sữa vào trong ca đựng sữa ấm. Lưu ý: cây đánh sữa đã được làm sạch và không còn đọng nước
• Bật nút khởi động và bắt đầu đánh sữa, tạo bọt
• Tắt máy khi thấy lớp bọt sữa mềm và mịn
• Cuối cùng cho lớp bọt sữa lên bên trên tách cà phê

Cách đánh sữa latte bằng bình thủy tinh

Có cách đánh sữa latte nào không cần tới bất kỳ loại dụng cụ pha chế? Thật bất ngờ và ngạc nhiên khi chỉ với một chiếc bình/lọ thủy tinh là bạn có ngay tác café capuchino ngon như ngoài hàng.

Tham khảo và thực hiện theo các thao tác hướng dẫn dưới đây nhé:

• Cho một lượng sữa nhất định vào bên trong lọ thủy tinh và đậy nắp thật chặt
• Lắc đều lọ thủy tinh liên tục đến khi thấy xuất hiện bọt
• Cho sữa vào trong tách sứ và hâm nóng
• Sau khoảng 30 giây múc lấy lớp bọt cho vào tách cà phê đã pha sẵn

Read more: Cách pha cafe sữa 3 tầng ngon, đẹp mắt, dễ dàng ngay tại nhà

Tại sao đánh sữa không lên bọt?

Bạn có biết nguyên nhân tại sao bạn áp dụng nhiều cách đánh sữa latte nhưng không tạo được lớp bọt mịn hay không? Có 3 yếu tố quan trọng quyết định của các cách đánh sữa latte là: loại sữa, nhiệt độ và thao tác thực hiện.

• Loại sữa: sữa có nhiều chất béo tạo ra ít bọt và lâu tan hơn.
• Về yếu tố nhiệt độ: sữa đạt được điều kiện nhiệt độ phù hợp để cấu trúc phân tử của protein biến đổi hình thành lớp bọt bong bóng nhỏ li ti. Sữa quá nóng hoặc quá lạnh đều không tạo ra được bong bóng này do cấu trúc phân tử của protein bị phá vỡ hoàn toàn hoặc vẫn giữ nguyên (sữa lạnh). Chất lượng tách cà phê capuchino bị thay đổi hoàn toàn hương vị do đường tự nhiên trong sữa bị cháy và thậm chí có thể gây bỏng
• Thao tác chậm và thao tác sai khiến cho lượng sữa trong ca không được khuấy đều tất cả. Không có đủ lượng không khí cần thiết đưa vào bên trong.

Giải pháp khắc phục cách đánh sữa latte không tạo bọt đó là:

• Chọn loại sữa phù hợp để đánh latte là rất quan trọng
• Nhiệt độ sữa tốt nhất duy trì trong khoảng từ 50 độ C- 70 độ C. Bạn nên đầu tư một chiếc nhiệt kế đo nhiệt độ nước chuẩn nhất
• Vệ sinh sạch sẽ và để khô ráo các dụng cụ pha chế
• Nếu pha bằng máy đánh sữa, máy pha cà phê hoặc dụng cụ cầm tay thì cần hạ thấp ca đựng sữa và chú ý tới không khí đưa vào bên trong bằng cách lắng nghe tiếng xoẹt xoẹt

Cách đánh sữa latte rất đơn giản và thành công ngay từ lần đầu tiên nếu bạn nắm được nguyên lý cũng như các lưu ý quan trọng ở trên. Hi vọng với nội dung thông tin được Cà phê Cầu Đất chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn mỗi khi muốn thưởng thức tách cà phê tự pha tại nhà.