13 Kinh nghiệm mở quán cafe đồ uống người đi trước chia sẻ

Với thị trường kinh doanh phát triển trong những năm gần đây tại Việt Nam, không ít bạn trẻ chọn khởi nghiệp với hình thức kinh doanh cafe. Để giúp các chủ quán cafe trẻ tìm được định hướng, cách thức kinh doanh, From Cầu Đất sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm mở quán cafe đồ uống hữu ích. 

Học pha chế và các dụng cụ thiết bị liên quan

Khi kinh doanh quán cà phê, thông thường sẽ thuê nhân viên pha chế. Tuy nhiên cho dù vậy, bạn vẫn cần biết các phương pháp pha chế để có thể điều hành hiệu quả hơn. 

Ví dụ: Nếu bạn kinh doanh cà phê theo mô hình truyền thống, bạn sẽ cần hiểu về phin pha cà phê. Trên thị trường hiện có 3 loại phổ biến nhất là: phin nhôm, phin inox và phin sứ. Theo kinh nghiệm mở quán cà phê đồ uống, tùy vào phong cách của quán để lựa chọn phù hợp.

Ngoài ra, để trở thành chủ quán cà phê bạn cần phải nắm được những dụng cụ pha chế cần thiết trong quá trình kinh doanh như: máy xay cà phê, bộ Syphon, bộ pha Pour over,…

Kinh nghiệm mở quán cafe đồ uống – Nghiên cứu thị hiếu thị trường

Khi nghiên cứu thị trường, bạn cần quan tâm 2 yếu tố chính: khách hàng tiềm năng và đối thủ cạnh tranh.

Đầu tiên ta cần xác định khách hàng tiềm năng mà mình hướng tới. Đây là yếu tố quan trọng nhất giúp bạn định hình được mô hình kinh doanh, phong cách thiết kế, menu, định giá,…

• Đối tượng khách hàng là những ai, độ tuổi bao nhiêu, nghề nghiệp gì, mức thu nhập ra sao…
• Tần suất đi uống cà phê
• Thói quen chọn quán: Nữ thường chọn các quán cà phê có decor đẹp để check in. Nam giới thường chọn các quán truyền thống, phục vụ cà phê ngon.
• Thời điểm uống cà phê: Buổi sáng trước khi đi làm, trưa, buổi tối hay những ngày cuối tuần,…

Học cách trở thành người quản lý quán cà phê

Kỹ năng quản lý yếu kém là một trong những lý do chính khiến rất nhiều quán cà phê đóng cửa sau một thời gian hoạt động. Khi kinh doanh, đòi hỏi người quản lý phải nắm được tất cả vấn trong quá trình hoạt động và xử lý hiệu quả nhất. 

Các kỹ năng quản lý bạn cần trang bị trước khi mở kinh doanh cửa hàng cà phê là:

• Kế toán: Quản lý các vấn đề liên quan đến thu chi, lãi lỗ, thuế… để kiểm soát toàn bộ tình hình kinh doanh của cửa hàng.
• Quản lý nhân sự: Học về tâm lý nhân viên, cách phân công công việc phù hợp. Xây dựng một đội ngũ nhân viên tận tình, có trách nhiệm và đoàn kết.
• Quản lý tồn kho: Lên kế hoạch nhập hàng phù hợp để đáp ứng nhu cầu sử dụng của quán, tránh tình trạng thừa thiếu.
• Quan hệ với nhà cung cấp: Duy trì mối quan hệ tốt với nhà cung cấp giúp nhận được nhiều ưu đãi hơn khi hợp tác.

Học kiến thức về cà phê và nguồn nguyên liệu

Cơ bản nhất là bạn cần hiểu về đặc tính các dòng cà phê phổ biến hiện nay như Arabica, Robusta… Tìm hiểu về hương thơm, mùi vị của các dòng cà phê để có phương pháp phối trộn tạo ra hương vị cà phê đặc trưng cho quán. 

Một điều quan trọng nữa là cần đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào an toàn, đảm bảo chất lượng. Chất lượng nguyên liệu đóng vai trò quyết định khi tạo nên hương vị của đồ uống. Vì vậy, bạn cần tìm hiểu thêm về các đơn vị cung cấp nguyên liệu, so sánh chất lượng và giá cả để chọn được nguồn cung đảm bảo nhất. Ngoài ra, hãy giữ mối quan hệ tốt với đơn vị cung cấp để giúp ích cho sau này.

Học cách lập kế hoạch kinh doanh ngắn và dài hạn

Việc lập kế hoạch chi tiết sẽ giúp hạn chế tối đa những rủi ro gặp phải trong quá trình kinh doanh. Tốt nhất là bạn hãy hiện thực hóa tất cả những ý tưởng của mình bằng văn bản cụ thể trên giấy. Phác thảo từng bước xây dựng cửa hàng,  ước tính chi phí đầu tư  vận hành trong khoảng 6 tháng đầu tiên.

Tìm hiểu trước những vấn đề có khả năng mình sẽ gặp trong tương lai để lên phương án xử lý sẵn. Điều này đòi hỏi bạn phải có kiến thức liên quan đến kinh doanh hoặc tham khảo kinh nghiệm mở quán cafe thành công của những người đi trước.

Nếu chưa biết bắt đầu từ đâu, bạn có thể trả lời rõ ràng các câu hỏi sau để có cái nhìn rõ ràng hơn: 

• Khách hàng tiềm năng quán hướng đến là ai? (Nhân viên văn phòng, người lao động, sinh viên,…); Thói quen, sở thích của họ là gì? Thu nhập của họ là bao nhiêu? 
• Mô hình quán cà phê phù hợp là gì?
• Đối thủ cạnh tranh của bạn là ai?  Bạn có ưu điểm gì để cạnh tranh?
• Loại cà phê của quán bạn có gì khác biệt so với đối thủ không?
• Các bước cụ thể để mở quán cà phê: thuê mặt bằng, trang trí, mua dụng cụ, thiết bị…
• Tìm nhà cung cấp nguyên liệu như thế nào?.
• Thủ tục, giấy phép kinh doanh cần những gì?
• Cần chuẩn bị bao nhiêu vốn để mở quán cà phê?
• Ước tính thời gian thu hồi vốn là bao lâu?

Tìm hiểu về giấy tờ và thủ tục về kinh doanh cà phê

Theo kinh nghiệm kinh doanh quán cafe đồ uống của chúng tôi, việc mở một cửa hàng luôn cần chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ theo quy định của pháp luật, bao gồm:

• Giấy phép kinh doanh dịch vụ quán cafe
• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Xác nhận những loại thuế phải nộp theo quy định

Chuẩn bị nguồn vốn và có kế hoạch quản lý vốn

Mở quán cà phê cần bao nhiêu vốn là vấn đề cần tính kỹ càng. Việc dự trù kinh phí hoạt động sẽ giúp bạn quản lý chi tiêu hiệu quả. Bạn cần xác định cần đầu tư vốn vào những việc gì để không bị lãng phí tiền bạc và thời gian.

Con số cụ thể thì sẽ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau. Bạn cần xác định rõ trước khi bắt đầu mở quan. Xin chia sẻ kinh nghiệm mở quán cafe đồ uống dưới đây là những khoản chi phí mà chắc chắn bạn sẽ phải chi tiêu, bao gồm:

• Chi phí thuê mặt bằng.
• Chi phí nội thất, trang trí.
• Chi phí máy móc, trang thiết bị…
• Chi phí thuê nhân viên.
• Chi phí nguyên vật liệu.
• Chi phí quảng cáo, marketing

Cân nhắc kỹ trong việc chọn mặt bằng

Theo những kinh nghiệm khi mở quán cafe đồ uống của những người làm kinh doanh lâu năm, địa điểm là yếu tố vô cùng quan trọng quyết định tới 30% sự thành công của một quán cafe. Trước khi quyết định chọn mặt bằng, hãy dành thời gian phân tích các vấn đề sau:

• Vị trí mở quán rộng bao nhiêu?
• Có dễ để khách hàng tìm thấy không?
• Có chỗ đậu xe rộng rãi không?
• Khu vực đó tập trung tập khách hàng nào?
• Lưu lượng người qua lại từng thời điểm như thế nào?
• Có nhiều quán cafe xung quanh hay không?

Các vị trí mặt bằng lý tưởng nhất là ở các ngã tư, gần các trường đại học, trung tâm mua sắm, khu dân cư đông đúc, công ty…

Kinh nghiệm khi mở quán cafe đồ uống thực tế: Thông thường, phí thuê mặt bằng ở các thành phố sẽ dao động từ 7 triệu – 100 triệu/tháng tùy theo diện tích, vị trí.

Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng mình đã nắm rõ những điều khoản bên trong hợp đồng để tránh tình trạng bị nâng giá khi vừa mới mở.

Chọn phong cách quán cà phê

Khi đã xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu hướng đến thì việc lựa chọn phong cách thiết kế cũng đơn giản hơn nhiều. Điều quan trọng là phong cách phải phù hợp với đối tượng hướng đến.

Ví dụ: 

Nếu quán của bạn hướng đến đối tượng là nhân viên văn phòng, thì lúc này bạn cần thiết kế với phong cách sang trọng, lịch sự để mang lại không gian thoải mái khi gặp gỡ bạn bè, khách hàng, đối tác.

Nếu hướng đến đối tượng là học sinh, sinh viên thì thiết kế có thể hướng đến phong cách độc lạ, dễ thương để các bạn trẻ uống nước trò chuyện, gặp gỡ khách hàng hoặc “check in sống ảo”.

Xem thêm: Cách trang trí quán cà phê đơn giản, độc đáo, thu hút khách

Xây dựng menu quán cà phê hấp dẫn

Ngoài những bước trên thì một Menu đẹp cũng sẽ gây ấn tượng cực tốt với khách hàng. Khi thiết kế Menu, bạn có thể bổ sung thêm những hình ảnh sống động để khách hàng hình dung ra được đồ uống mình chọn sẽ như thế nào.

Ngoài ra, trong quá trình hoạt động bạn có bổ sung thêm những món đồ uống mới theo xu hướng.

Kinh nghiệm mở quán cafe cho người mới bắt đầu, menu đồ uống tại quán cà phê cần được chia thành list đồ uống rõ ràng như sau: 

• Cà phê truyền thống: cà phê phin, cà phê pha máy, bạc xỉu,…
• Cà phê theo trào lưu: cà phê dừa, cà phê muối, cà phê kem bơ, cà phê trứng…
• Cà phê theo phong cách Ý: Espresso, Latte, Cappuccino…
• Thức uống nước ép, sinh tố, sữa chua hoa quả….
• Trà trái cây, túi lọc.
• Nước suối, nước ngọt.
• Những món ăn kèm: bánh ngọt, khô gà, hạt hướng dương,… 

Xem thêm: Cách thiết kế menu quán cà phê ấn tượng

Kinh nghiệm tuyển dụng và training nhân viên

Tùy theo quy mô quán cà phê mà bạn sẽ tuyển các vị trí nhân viên khác nhau, bao gồm: 

• Nhân viên pha chế
• Nhân viên thu ngân
• Nhân viên phục vụ
• Giữ xe

Khi tuyển nhân viên cho quán cà phê, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Ngành phục vụ nói chung thì việc lựa chọn nhân viên có ngoại hình  ưa nhìn, thiện cảm luôn là yếu tố khá quá trọng. Vì vậy, trong quá trình tuyển chọn và training, vấn đề thái độ luôn là yếu tố được đặt lên trên hết.
• Khi viết thông báo tuyển dụng, cần rõ ràng về mức lương, ca làm và các vấn đề liên quan để tránh mất thời gian.

Chọn thời điểm khai trương quán

Trên thực tế, khai trương quán cafe là một hình thức marketing gián tiếp vô cùng hiệu quả đến khách hàng. Việc giới thiệu khai trương thu hút sẽ định vị được trong tâm trí khách về hình ảnh mình muốn hướng tới. 

Để việc khai trương diễn ra thuận lợi, bạn cần chuẩn bị kế hoạch kỹ càng bao gồm các vấn đề sau:

• Thời gian khai trương
• Dự trù khách mời
• Ngân sách khai trương

Đánh giá hiệu suất và thay đổi sau giai đoạn đầu

Bạn cần nhớ rằng để điều hành một quán kinh doanh thành công, bạn phải theo dõi và thay đổi không ngừng để thích nghi kịp với xu hướng. Trên thực tế, các cửa hàng cà phê thất bại phần lớn là do không đánh giá chính xác tình hình tài chính, hiệu quả hoạt động trong quá trình kinh doanh.

Các cửa hàng cà phê có tỷ suất lợi nhuận khoảng 10% – 15%. Để duy trì hoạt động hiệu quả, điều quan trọng là bạn phải quản lý chi phí, tối đa hóa lợi nhuận và không ngừng thay đổi, điều chỉnh cho phù hợp với thị trường.

Trên đây là những kinh nghiệm mở quán cafe đồ uống để giúp những ai mới bắt đầu kinh doanh có cái nhìn tổng quan nhất. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn gây dựng một thương hiệu nổi tiếng trong tương lai. 

Hiện nay mô hình kinh doanh cà phê đang rất được ưa chuộng bởi khả năng sinh lời rất tốt. Tuy nhiên với thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay thì việc buôn bán luôn gặp rất nhiều rủi ro nếu không có kinh nghiệm.

Vì vậy cách tốt nhất để hạn chế tối đa thất bại là bạn hãy lựa chọn một đơn vị nhượng quyền thương hiệu uy tín. Giới thiệu đến bạn một thương hiệu nổi tiếng chất lượng hàng đầu hiện nay mà bạn có thể tham khảo, đó là From Cầu Đất.

Thương hiệu là cửa hàng nhượng quyền cà phê rất ăn khách tại Việt Nam, hiện có hàng trăm đơn vị đã nhượng quyền trên toàn quốc. Với một khoản chi phí ban đầu nhất định, bạn sẽ được hướng dẫn cách kinh doanh từ A tới Z một cách chi tiết và hiệu quả nhất.

Bạn sẽ nhận được những sự hỗ trợ đắc lực về nguồn bỏ sỉ cà phê chất lượng, các máy pha cà phê cao cấp, cách pha chế, menu, bảng hiệu, quy trình kinh doanh… Với những ai chưa từng kinh doanh thì mô hình từ Cà Phê Cầu Đất có thể giúp bạn dễ dàng bắt đầu.