Ở vị trí của một người thưởng thức, bạn sẽ đánh giá chất lượng của cà phê bằng tiêu chí nào? Hương vị và mùi thơm là 2 tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê phổ biến. Song điều đó là chưa đủ. Cà phê có chất lượng tốt hay không sẽ do nhiều yếu tố khác quyết định.
Cà phê Cầu Đất cung cấp cho bạn nội dung chi tiết các tiêu chí đánh giá chất lượng cà phê chuyên nghiệp, thực thụ như một chuyên gia. Đừng bỏ qua thông tin chia sẻ sau bởi bạn sẽ có thêm được kiến thức hữu ích lựa chọn sản phẩm cà phê thượng hạng.
Mục lục
Giống cà phê
Có 3 chi cà phê chính là: cà phê Arabica, cà phê Robusta và cà phê mít. Từ 3 chi này nhờ sự phát triển của khoa học công nghệ, các nhà khoa học nông nghiệp đã lai tạo ra nhiều giống cà phê phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu của từng vùng.
Tại Việt Nam hiện có các giống cà phê đang được trồng nhiều đó là:
- Cà phê TR4
- Cà phê TR9
- Cà phê TRS1
- Cà phê Thiên Trường
- Cà phê xanh lùn
- Cà phê lá xoài
Mỗi chi nhánh và giống cà phê lại có đặc điểm riêng. Trong đó, cà phê Arabica mặc dù có năng suất thấp nhưng lại có chất lượng tốt nhất. Quốc gia trồng và xuất khẩu cà phê Arabica có sản lượng lớn đứng đầu thế giới là Brazil.
Giống cà phê thuần chủng có giá bán cao tương đương với chất lượng. Giống cà phê lai tạo có hương vị đa dạng hơn và giá bán đủ mọi phân khúc.
Tìm hiểu thêm: SCA là gì?Chi tiết về hiệp hội SCA barista nào cũng cần biết
Xuất xứ vùng trồng
Trong các chỉ tiêu đánh giá chất lượng cà phê, vùng trồng là tiêu chí quan trọng tiếp theo. Không phải mọi vùng đất đều trồng được cà phê. Cà phê chỉ sinh trưởng, phát triển và cho chất lượng trái tốt, năng suất cao khi phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng, nguồn nước, khí hậu. Đó là lý do vì sao có những thương hiệu cà phê gắn liền với vùng trồng.
- Cà phê Cầu Đất: ít đắng, vị ngọt và chua thanh tao
- Cà phê Buôn Ma Thuột: hương thơm ngây ngất, màu nâu sóng sánh
- Cà phê Ethiopia, nơi đầu tiên khai phá ra hương vị của cà phê. Cà phê Ethiopia có hương vị truyền thống của các loại cỏ cây
- Cà phê Indonesia có vị đậm đà, nồng nàn và chua dịu
Màu sắc cà phê
Màu sắc ảnh hưởng ít nhiều cảm quan chất lượng ngon hay không ngon của một tách cà phê. Do vậy trong tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê không thể không có tiêu chí màu sắc.
Cà phê có màu nâu do quá trình tạo ra Melanoidin và caramel hóa đường sucrose. Tuy nhiên, có loại cà phê màu nâu với mức độ đậm nhạt khác nhau. Màu sắc tách cà phê nguyên chất được quyết định bởi yếu tố:
- Giống cà phê: cà phê Robusta có màu đậm, cà phê Arabica có màu nhẹ hơn
- Mức độ rang cà phê
- Nước pha cà phê (lượng nước và nhiệt độ của nước)
Hương thơm
Trong cà phê rang có trên 1.000 hợp chất bay hơi liên quan tới mùi hương. Tuy nhiên chỉ có khoảng 50 hợp chất trong số đó là thành phần quyết định hương thơm của cà phê.
Mùi hương được phân thành 3 loại:
- Hương hoa quả, chủ yếu là có ở loại cà phê nguồn gốc Mỹ La Tinh
- Hương đường nâu: sự kết hợp của bánh mì nướng, mạch nha
- Mùi hăng, cay của khói gỗ giống như mùi của đinh hương, nhựa cây
Hương vị cà phê
Nhiệt độ, chủng loại và công đoạn sơ chế, chế biến cà phê khc nhau cho ra loại cà phê có hương vị khác nhau. Hương vị cũng là các chỉ tiêu đánh giá chất lượng cà phê nhanh nhất. Căn cứ vào tiêu chí này bạn biết đó là loại cà phê nào, cà phê mới pha hay bị thiu?
Dưới đây là hương vị đặc trưng của từng loại cà phê:
- Cà phê Robusta: ít chua, ít đắng, thơm dịu, nâu sánh
- Cà phê Arabica: chua thanh, đắng dịu và mùi hương quyến rũ, vị hậu ngọt
- Cà phê Culi: đắng gắt, hương thơm nồng nàn say đắm
Xem thêm: Thử nếm cà phê là gì? Tại sao cần phải thử nếm cà phê?
Độ chua của cà phê
Tất cả các loại cà phê đều có vị chua. Với mỗi loại cà phê có mức độ chua khác nhau. 5 cấp độ chua:
- Vị chua của táo
- Vị chua của chanh
- Vị chua giấm
- Vị chua nho
- Vị chua của lactic
Phương pháp chế biến
Trong quá trình chế biến và lên men, cà phê hấp thụ lượng đường tự nhiên. Do vậy, phương pháp chế biến là tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê được chuyên gia xem xét thêm.
- Phương pháp chế biến cà phê tự nhiên
- Phương pháp chế biến cà phê nước
- Phương pháp chế biến cà phê bán nước (mật ong). Đây là phương pháp tốt nhất giữ được trọn vẹn thành phần các chất, hương vị của hạt cà phê. Vị chua trong cà phê ở trạng thái cân bằng và hậu vị có vị ngọt kéo dài
Vị đắng và vị ngọt
Vị đắng và vị ngọt của cà phê xuất hiện đồng thời. Vị đắng cà phê được quyết định bởi caffein acid và chlorogenic acid. Vị ngọt cà phê lại được chuyển hóa từ lượng đường tự nhiên trong quá trình rang xay.
Hậu vị sau khi uống
Hậu vị chính là tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê cuối cùng có trọn vẹn và phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức hay không.
Một số loại cà phê rang đậm có hậu vị socola, khói. Các loại cà phê rang nhạt lại có mùi đường cháy hoặc mùi hoa quả đọng lại ở hậu vị.
Như vậy Cà phê Cầu Đất giới thiệu tới bạn các các chỉ tiêu đánh giá chất lượng cà phê để chủ động chọn mua sản phẩm, loại đồ uống cà phê tốt cho sức khỏe và đúng khẩu vị. Bạn cũng tránh được loại cà phê pha tạp chất.
Số 2 đường D9, Khu dân cư Chánh Nghĩa phường Chánh Nghĩa, TP.Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương
Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Tư, Thứ Năm, Thứ Sáu, Thứ Bảy, Chủ Nhật07:00 – 17:30
01 Bình luận
Quá hay và tuyệt vời, mình có mặt bằng, mặt đường nhà cũ ngày xưa , cũng rất muốn mở cửa hàng cafe nhỏ và ấm cúng, áp vừa có thu nhập , vừa thỏa mãn niềm đam mê….104 Trịnh đình cửu Định Công Hoàng Mai Hà Nội 0975760402….