Cà phê specialty là gì? Mua café specialty ở đâu ngon nhất?

Cà phê specialty với những đặc tính mang nhiều giá trị, những hạt cà phê luôn khiến giới Barista cũng như người yêu cà phê yêu thích. Thời gian gần đây, khái niệm “Specialty coffee” – cà phê đặc biệt được rất nhiều người nhắc đến. Vậy Specialty coffee là gì? Nó có điểm gì khác biệt so với các loại cà phê khác? Hãy cùng From Cau Dat tìm hiểu chi tiết nhé.

Cà phê specialty là gì?

Specialty Coffee là một loại cà phê Arabica thượng hạng, chất lượng cao và được chọn lọc từ những hạt cà phê sạch, thơm ngon nhất. Sản phẩm cói nhiều điểm riêng biệt trong cách trồng, sơ chế,.. và chỉ được sản xuất ở những vùng có khí hậu đặc biệt. Theo thang đánh giá của hiệp hội cà phê của Mỹ (SCAA), sản phẩm có điểm chất lượng là 80 – 100 điểm. 

Nguồn gốc cà phê specialty

Cafe specialty sẽ luôn đảm bảo thông tin về nguồn gốc rõ ràng, cụ thể như sau:

Nơi trồng – người trồng: Đối với Cà phê specialty, có một thuật ngữ là “Single Origin” nghĩa là loại cà phê đen, được sơ chế trong 1 lô riêng và không trộn với bất kỳ loại nào khác. Các yếu tố là vùng đất, thổ nhưỡng, kỹ thuật, người nông dân,…

Nghệ nhân rang, mức độ rang: Bạn sẽ biết được người nào rang cà phê và ở mức độ nào, từ đó biết phù hợp với dụng cụ pha chế nào .

Hương vị: Thường thì người bán cà phê Specialty sẽ phải tự thử nếm và đưa ra hương vị của gói cà phê đó. Thông thường những gói cà phê từ xưởng rang nổi tiếng thì hương thơm của gói cà phê càng chuẩn vị.

Những chứng chỉ gồm có: Organic, Forest Fam,.. còn có giấy chứng nhận của người nghệ nhân rang cà phê: SCA Roasting. Người chấm điểm cà phê: Q Grader. 

Đặc điểm cafe specialty

Sản phẩm Specialty coffee xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1970 và vẫn được tiếp tục phát triển cho đến ngày nay. Cafe specialty đề cao mọi công đoạn trong quy trình tạo ra một ly cà phê. Không chỉ duy trì chất lượng của hạt cà phê, để đạt được tiêu chuẩn Specialty coffee, cà phê phải đạt được những điều kiện sau:

• Nguồn giống arabica tốt, phải  được trồng và chăm sóc trong môi trường có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp.
• Quá trình thu hái, phân loại, bảo quản hạt cà phê đúng phương pháp.
• Quy trình pha chế phải giữ được hương vị ngon nhất của hạt cà phê.
• Đạt điểm Cupping < 80 theo tiêu chuẩn chất lượng của hiệp hội SCA.

Phân loại cà phê specialty

Để phân loại cà phê specialty, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định. Trên thực tế, những hạt cà phê đều được thử nghiệm trong môi trường công bằng nhất, các yếu tố như ánh sáng, nhiệt độ,.. trong quá trình sàng lọc.

Những hạt cà phê đặc sản phải là không có khuyết tật loại 1 – nghĩa là không bị đen, chua gây ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Hơn nữa, nó cũng phải có không vượt quá 5 khuyết tật loại 2, bao gồm: chưa chín,hư hỏng,nứt, biến màu…

Những hạt cà phê vượt qua tất cả các tiêu chi trên thì mới chính thức được gọi là hạt cà phê đặc sản.

Xem thêm: 

Sản phẩm arabica cầu đất giá khuyến mãi

Hương vị cafe specialty

Hương vị của cafe specialty chính xác là sự kết hợp hài hòa của các loại hoa quả, trái cây khác nhau. Khi thưởng thức bạn có thể cảm nhận được hương vị như sau:

• Hương hoa nhài, hoa hồng và quả cam đến từ Ethiopia.
• Hương hạt dẻ, hạt cacao từ Trung Mỹ.
• Hương trái cây Cherry chín, việt quất chua chua từ Kenya.

Theo SCA thì hương vị của cà phê Specialty hoàn toàn tự nhiên mà không hề tẩm ướp, nó đến từ những yếu tố sau:

• Đất trồng, thổ nhưỡng, khí hậu vùng đất.
• Quá trình chăm chút, chọn lọc của người dân
• Quá trình sơ chế cà phê chỉn chu.
• Nghệ thuật rang cà phê đúng chuẩn.
• Cách pha chế đem đến hương vị tuyệt hảo nhất.

Quy trình làm ra cà phê specialty

Địa hình, khí hậu, thổ nhưỡng,.. là những yếu tố tác động rất lớn đến hương vị của cà phê làm ra. Đầu tiên hạt giống phải được chọn lọc kỹ càng, được kiểm soát nghiêm ngặt về khí hậu, nguồn nước, quy trình,…

Khi những hạt cà phê chín mọng, người nông dân sẽ thu hoạch và chọn lọc theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt. 

Công đoạn chế biến sẽ có nhiều phương pháp khác nhau: chế biến mật ong, chế biến khô, chế biến ướt. Trong đó, cách làm phổ biến nhất là chế biến ướt như sau: Thu hoạch cà phê -> sẽ đem đi tách lấy hạt -> ngâm trong bể nước -> phơi khô khoảng 1 tuần. Với quy trình này sẽ giảm thiểu tối đa các tạp chất lẫn trong bột cà phê, đảm bảo hương vị thơm ngon của sản phẩm.

Cuối cùng để những hạt cà phê trở thành loại Special Coffee thì sẽ cần kiểm định chất lượng từ Hiệp hội Cà phê Chất lượng cao của Mỹ (SCAA). Theo đó những hạt cà phê phải là những hạt cà phê Arabica đạt điểm Cupping hơn 80 điểm. 

Cách pha chế cafe specialty

Với loại cà phê specialty cần có cách chế biến phù hợp nhất. Pha cà phê kiểu Pour Over là một cách pha đơn giản, mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon nhất. Quy trình đơn giản để pha chế 1 ly cafe hảo hạng:

Bước 1: Gấp giấy lọc, sau đó đặt vào phin. Tiếp theo tráng giấy lọc bằng nước sôi rồi đổ đi.

Bước 2: Xay cafe ở mức thô và đổ khoảng 20gr cafe vào phin pha, sau đó lắc nhẹ để cà phê dàn đều mặt phẳng;

Bước 3: Cho khoảng 300ml nước sôi rồi đổ nhẹ nhàng theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Đợi khoảng 30s để cafe nở ra.

Bước 4: Đợi tới khi cà phê nở xong, ta tiếp tục rót nước theo chiều từ ngoài vào trong, theo tỉ lệ là Lượng cafe = n(gr) cafe x 15.

Lợi ích của cà phê specialty với sức khỏe

Cà phê specialty ngoài là thức uống hảo hạng với hương vị thơm ngon thì sản phẩm còn rất có lợi cho sức khỏe của người dùng. Như quý khách cũng đã biết, loại cà phê cao cấp này được hái từ những quả chín mọng, được loại bỏ tận gốc các loại hóa chất không rõ nguồn gốc. Ngoài ra quá trình rang chế biến rất chỉn chu theo quy trình.

Vậy nên sử dụng cafe specialty có thể giúp giảm thiểu tình trạng mụn trên mặt và hỗ trị điều trị các bệnh về tim mạch, ung thư,…Cà phê tốt cho sức khỏe cần được dùng đúng cách, đúng liều lượng để đem lại hiệu quả tốt nhất.

Mua cà phê specialty ở đâu chuẩn vị, chất lượng nhất

From Cầu Đất luôn hướng đến là đơn vị cung ứng cà phê chất lượng cao. Tại đây sản phẩm dành cho người có gu với sản phẩm cà phê Specialty, được tuyển chọn kĩ lưỡng, giúp quý khách có được trải nghiệm tuyệt vời nhất. Liên hệ ngay với chung tôi ngay hôm nay để nhận được nhiều ưu đãi hấp dẫn.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Showroom:

88-90 Đường Số 65, phường Tân Phong, Quận 7, TP. HCM