Cà phê nhân là cà phê như thế nào? Cà phê nhân có đặc điểm gì?

Cà phê không chỉ là thức uống được ưa chuộng ở Việt Nam mà còn cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới. Để có thể pha được một ly cà phê thơm ngon, hoàn hảo là cả một nghệ thuật, đòi hỏi người thực hiện phải áp dụng đúng kỹ thuật. Ngoài ra, nhiều người lựa chọn cà phê nhân chất lượng cao để rang xay cũng là một yếu tố rất quan trọng. Trong bài viết này, hãy cùng Cà phê Cầu Đất tìm hiểu cà phê nhân là cà phê như thế nào và đặc điểm của nó ra sao?

Cà phê nhân là cà phê như thế nào?

Cà phê nhân còn được gọi là cà phê xô, cà phê sống… Đây là loại cà phê chỉ trải qua quá trình tách vỏ mà không qua bất kỳ công đoạn chế biến hay xử lý nào, tức là cà phê thô.

Để có được sản phẩm cà phê nhân xanh, những quả cà phê chín đỏ sẽ được người trồng thu hoạch và phơi khô. Sau đó chúng sẽ được sấy khô và trải qua quá trình lột vỏ. Từ đây sẽ cho ra thành phẩm cà phê nhân.

Hạt cà phê này phải trải qua các công đoạn chế biến như sàng lọc, rang, xay… mới cho ra thành phẩm cà phê bán trên thị trường.

Phân loại cà phê nhân xô như thế nào?

Tùy vào từng yếu tố khác nhau để phân loại cà phê.

Phân loại theo giống cà phê

Có 3 loại giống cà phê chính, đó là:

• Arabica: Có 5 loại phổ biến là Bourbon, Caturra, Typica, Mocha và Catimor. Giống Arabica được trồng ở độ cao từ 1000m trở lên – nơi có sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm lớn. Loại cà phê này có vẻ được ưa chuộng hơn cả bởi mùi thơm dịu và dư vị đặc biệt.
• Robusta: Là loại cà phê ưa nắng và khí hậu nhiệt đới nên chủ yếu được trồng ở vùng núi thấp. Khả năng kháng bệnh của cà phê Robusta rất tốt. Hạt cà phê Robusta có hàm lượng cafein cao và vị đắng đặc trưng. Việt Nam là nước đứng đầu về xuất khẩu cà phê Robusta và đứng thứ 2 thế giới về xuất khẩu cà phê.
• Culi (Culi Robusta, Culi Arabica): Cà phê Culi là quả cà phê đột biến từ giống cà phê Robusta hoặc Arabica. Thay vì có 2 hạt trong quả cà phê như các loại cà phê khác thì cà phê Culi chỉ có một hạt nên hàm lượng cafein trong hạt cà phê Culi cao hơn nhiều.

Phân loại theo kích cỡ

Hạt cà phê được phân thành các loại với kích thước khác nhau như:

• Sàng 13, sàng 14, sàng 16, sàng 18…
• Cà phê nhân (chưa sàng)

Phân loại cà phê theo kích cỡ hạt là cách phân loại chung trong ngành cà phê được áp dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Sau khi sấy khô, hạt cà phê sẽ được đưa qua sàng kim loại đục lỗ có đường kính từ 8 đến 20 1/64 inch.

Sàng hiếm khi sử dụng milimet mà sử dụng tỷ lệ 1/64 inch. Tuy nhiên, vẫn có thể tham khảo milimet dựa theo bảng trên. Ví dụ: Sàng 18 (có nghĩa là 18/64 inch) tương đương với 7mm. Một điều nữa bạn cần biết là kích thước sàng giống nhau ở nhiều quốc gia nhưng tên gọi thì khác nhau. 

Làm thế nào để sàng cà phê? Câu trả lời là bạn cho cà phê lên sàng 18/64 inch để sàng, những hạt cà phê còn lại trên sàng sẽ được phân loại là sàng 18, những hạt cà phê rơi xuống nhưng còn sót lại trên sàng 16/64 inch là sàng 16 .Do mật độ cà phê trên sàng cao nên có thể các hạt nhỏ không lọt được nên cách phân loại này không thể chính xác 100%. Do đó, theo hệ thống phân loại vẫn cho phép sai số 5%, tức là 100 hạt cà phê loại 18 được phép có 5 hạt nhỏ hơn hoặc lớn hơn.

Cà phê nhân có đặc điểm gì?

Cà phê nhân là loại cà phê có độ ẩm khá thấp, chỉ từ 12% đến 13%, chính vì đặc điểm này mà cà phê nhân có thể bảo quản được trong thời gian tương đối dài mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có của hạt cà phê.

Có thể thấy rõ với mỗi loại cà phê khác nhau, người dùng sẽ cảm nhận được những hương vị khác nhau. Đặc biệt đối với cà phê Culi, loại cà phê này có những đặc điểm khác biệt như hàm lượng cafein cao nên hương vị nó mang lại cũng đậm đà hơn so với cà phê thông thường. Như là:

Đối với cà phê nhân Robusta

Loại cà phê này có đặc điểm là hạt mềm, mùi thơm gần giống mùi đậu phộng tươi. Loại này sau khi rang sẽ có mùi cao su cháy. Hàm lượng caffein tương đối cao có trong hạt cà phê nhân Robusta nên sẽ cho vị đắng rất đậm. So với cà phê Robusta nguyên gốc của mình, cà phê Culi Robusta có vị đắng hơn nhiều và hương thơm đậm hơn.

Đối với cà phê nhân Arabica

So với Robusta, hạt Arabica cứng hơn nhiều. Arabica có nồng độ cafein thấp hơn Robusta và vị hơi chua. Tuy nhiên, nó thơm hơn giống cà phê Robusta. Tương tự như vậy, đối với cà phê Culi Arabica sẽ mang lại hương thơm nồng hơn cũng như vị chua gắt hơn so với cà phê Arabica nguyên bản.

Xem thêm: Cà phê Culi là gì? Cà phê Culi có vị gì? Giá bao nhiêu 1kg?

Quy trình sản xuất cà phê nhân

Bước 1: Trồng, thu hoạch cà phê

Khi người trồng cà phê thấy quả cà phê bắt đầu chuyển sang màu đỏ có nghĩa là quả cà phê đã chín và có thể thu hoạch. Hiện nay, người nông dân Việt Nam vẫn thu hoạch cà phê bằng tay, tức là trải những tấm bạt lớn dưới gốc cây, sau đó dùng tay xới từng quả cà phê chín mọng một cách khéo léo.

Tuy là phương pháp thủ công nhưng người dân có thể lựa chọn quả cà phê ngay từ khâu thu hái, tránh làm dập nát quả cà phê.

Bước 2: Sơ chế quả cà phê

Quả cà phê sau khi được thu hoạch tại vườn còn tươi và có nhiều lá hoặc sâu bọ. Nông dân thu hoạch cà phê mang về nhà. Nếu để lâu trong nhà rồi mới sơ chế sẽ dễ làm cho quả cà phê bị hư, dập nát.

Thông thường, cà phê nhân sẽ được rửa sạch để loại bỏ quả hư hỏng… Sau đó, cà phê nhân được đưa qua máy rung để sàng lọc nhằm phân loại cà phê chín và cà phê chưa chín.

Sẽ có 3 cách sơ chế cà phê là: sơ chế bằng phương pháp ướt, sơ chế bằng phương pháp khô và sơ chế Honey. Để hiểu rõ chi tiết, bạn có thể đọc bài viết về Các phương pháp sơ chế cà phê

Bước 3: Bảo quản cà phê

Cà phê nhân thành phẩm có độ ẩm rất thấp nên có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị ẩm mốc, mất đi hương vị tự nhiên. Cà phê nhân có thể đánh bóng hoặc không đánh bóng tùy theo yêu cầu của người sử dụng.

Cà phê nhân giá bao nhiêu?

Theo cập nhật mới nhất, giá cà phê nhân trong tại các tỉnh khu vực Tây Nguyên được thu mua từ 40.000 – 40.700 đồng/kg.

Trên đây là những chia sẻ về nội dung cà phê nhân là cà phê như thế nào và đặc điểm của loại cà phê này. Hy vọng rằng bạn đọc đã có thêm những thông tin hữu ích thông qua bài viết này.

From Cầu Đất là đơn vị chuyên cung cấp và sản xuất cà phê sạch đạt tiêu chuẩn quốc tế, an toàn cho sức khỏe. Đơn vị hiện đang cung cấp các loại cà phê chất lượng cao, được tuyển chọn kỹ lưỡng, tuân thủ các bước kiểm định nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế. Liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn có nhu cầu bỏ sỉ cà phê nhé!