Cà phê bị chua có phải đã hỏng không? Tại sao lại có vị chua?

Với hầu hết người Việt, cà phê ngon là loại cà phê có vị đắng và mùi thơm nồng. Do vậy họ cho rằng cà phê bị chua là cà phê đã hỏng. Đừng vội đưa ra kết luận bởi có những sự thật thú vị đằng sau vị chua loại cà phê đó? Sự thật đó là gì? Hãy cùng Cà phê Cầu Đất đi tìm lời giải cho câu hỏi đó.

Cà phê bị chua có phải bị hỏng không?

Cà phê bị chua do nhiều nguyên nhân khác nhau. Vị chua của cà phê có thể nằm ở 1 trong số 2 trường hợp sau:

• Trường hợp 1: Cà phê có vị chua là loại cà phê pha sẵn do quá trình lên men và oxy hóa, hương vị của cà phê thay đổi do để quá lâu.

Thời gian bảo quản cà phê đã pha trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24h. Không nên dùng cà phê có vị chua hỏng sẽ ảnh hưởng không tốt tới hệ tiêu hóa.

• Trường hợp 2: Hạt cà phê mới rang xay và pha chế có vị chua. Vậy tại sao cà phê có vị chua ngay cả khi nó là loại bột cà phê nguyên chất và mới nhất?

+ Tất cả các loại cà phê nguyên chất đều có vị chua nhiều hay ít. Trong đó, cà phê Robusta có vị chua ít hơn cà phê Arabica. Cà phê Arabica có vị chua thanh đặc trưng

+ Cà phê bị chua do quy trình sơ chế hạt cà phê ở công đoạn chế biến ướt. Hạt cà phê được ngâm trong nước từ 12 giờ- 36 giờ tạo ra quá trình lên men và tồn đọng lại lượng axit trong hạt cà phê. Hạt cà phê được sơ chế bằng kỹ thuật bán ướt và khô thường có nồng độ chua thấp hơn

+ Cà phê bị chua do quá trình rang làm thay đổi nồng độ axit trong hạt. Với mỗi loại hạt cà phê được rang ở những mức độ khác nhau có hương vị khác nhau.

Độ chua của hạt cà phê Arabica giảm dần theo độ đậm nhạt của hạt cà phê khi rang. Điều đó có nghĩa là cà phê Arabica rang càng đậm thì độ chua càng ít và ngược lại.

Đối với loại hạt cà phê Robusta cũng tương tự như vậy. Hạt cà phê Robusta rang đậm không có vị chua nhưng lại có vị đắng nhiều hơn.

Như vậy cà phê nguyên chất có vị chua nhẹ tinh khiết và vị chua đó khác hoàn toàn với vị chua của cà phê bị hỏng. Cà phê bị chua do hỏng thường kèm theo mùi khó chịu.

Các loại cà phê có vị chua

Tất cả các loại cà phê đều có vị chua song mức độ ít, nhiều sẽ khác nhau. Trong đó, có những loại cà phê bị chua rất đặc trưng và dễ nhận thấy ngay khi vừa thưởng thức.

• Cà phê mít (cà phê Liberia): quả to, thành phần cafein thấp
• Cà phê chè (cà phê Arabica): hạt có màu nâu cánh gián, hương vị cà phê đặc trưng là vị chua và ngọt hậu, hương thơm nồng nàn. Hiện là loại cà phê có sản lượng lớn nhất
• Cà phê vối (cà phê Robusta): so với cà phê Arabica có hàm lượng cafein cao gấp 2 lần. Vị đắng nhiều và hạn chế về mùi hương. Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê Robusta có sản lượng lớn thứ 2 thế giới

Xem thêm: Cà phê voi là gì? Cà phê voi giá bao nhiêu?

Cách chế biến cà phê có vị chua thích hợp

Bạn hoàn toàn có thể kiểm soát được vị chua trong cà phê bằng nhiều cách khác nhau để có một loại thức uống hợp với khẩu vị. Dưới đây là một số cách xử lý cà phê bị chua rất đơn giản mà bạn có thể áp dụng ngay trong quá trình thực hiện công thức pha chế.  

• Hạt cà phê: nên chọn loại hạt cà phê Robusta được rang có màu sậm. Bởi hạt cà phê Robusta có độ chua tự nhiên ít hơn nhiều so với hạt cà phê Arabica
• Nước pha cà phê là loại nước sạch, không lẫn tạp chất. Nước đã được lọc sạch thành nước tinh khiết. Lưu ý nhiệt độ nước dùng để pha cà phê. Để không làm mất đi hương vị tự nhiên nhất của cà phê thì nước có nhiệt độ từ 90- 96 độ C
• Pha cà phê bằng phin hoặc bằng máy pha cà phê đều phải được vệ sinh sạch sẽ và lau khô trước khi cho bột cà phê vào pha
• Thành phần nguyên liệu kết hợp với cà phê nguyên chất. Đó có thể là sữa, đường, trướng, đá lạnh,… Nguyên liệu với tỉ lệ khác nhau cho ra loại thức uống cà phê có hương vị độc đáo riêng
• Bảo quản hạt hoặc bột cà phê sau khi rang xay. Không nên rang xay quá nhiều cà phê vì bột cà phê sau khi rang có thời hạn sử dụng ngắn. Phần bột cà phê thừa nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy nắp kín hoặc túi hút chân không cất ở nơi khô ráo, thoáng mát

Nội dung trên cho bạn biết cà phê bị chua do đâu và cách xử lý vị chua trong cà phê. Vị chua là một phần hương vị không thể thiếu trong các loại cà phê nguyên chất. Và sản phẩm cà phê sạch, nguyên chất luôn là lựa chọn tốt nhất đảm bảo an toàn sức khỏe.

Tại Cà phê Cầu Đất luôn có sẵn những sản phẩm như vậy. Thông tin chi tiết về sản phẩm, giá cả và các loại dụng cụ pha chế kèm theo vui lòng tìm hiểu thêm tại địa chỉ: